Hop คืออะไร?

         Hop (ฮอป)  คือ  พืชพันธุ์ไม้เลื้อยชนิดหนึ่งมีใบ และดอก  ซึ่งดอกของฮอปนั้นมีหน้าที่หรือคุณสมบัติเป็นสารกันบูดธรรมชาติชั้นดี  มีรสชาติขม และมีกลิ่นเฉพาะตัวในแต่ละสายพันธุ์  นิยมเอาไปใส่กับเบียร์เพื่อไม่ให้เบียร์บูดเน่าเร็ว  และรสขมยังช่วยตัดกับความหวานจากมอลต์ทำให้รสชาติกลมกล่อมลงตัวมากขึ้น  อีกทั้งกลิ่นที่หลากหลายยังช่วยเพิ่มเสน่ห์ ความหอมให้กับเบียร์อีกด้วย   ในปัจจุบันฮ๊อปมีอยู่  3  รูปแบบ  คือ  แบบดอกสด,  แบบดอกแห้ง,  และ แบบอัดเม็ด

1.แบบดอกสด

เครดิตรูปภาพ patspints

2.แบบดอกแห้ง เรียกอีกชื่อว่า ลีฟฮอป

เครดิตรูปภาพ  Brewgeeks

3.แบบอัดเม็ด จะนำไปบดและมาอัดเป็นก้อน เพื่อประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บ

เครดิตภาพ ychhops

ดอกฮอป   ประกอบด้วยกลีบดอกที่เห็นซ้อนๆกัน    และภายในจะมีเกสรเหลืองๆ เรียกว่า  ลูพูติน (Luputin)  ตัวเกสรนี่แหละตัวเอกเลย  โครงสร้างประกอบไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและเรซิ่น   ซึ่งเจ้าน้ำมันนี้ให้กลิ่นที่แตกต่างกันออกไปในแต่สายพันธุ์ ส่วนเรซิ่นก็เป็นตัวสร้างความขม  สิ่งสำคัญที่สุดในวงการเบียร์คือการเก็บรักษาเจ้าน้ำมันหอมระเหยนี้ซึ่งถ้าเก็บรักษาไม่ดี มันก็จะสลายไปได้โดยง่าย  ฉะนั้น เค้าจึงเก็บเกี่ยวดอกฮอป แล้วเอาไปอบให้แห้งในระดับที่ไม่กระทบต่อเจ้าน้ำมันหอมนี้ และบรรจุใส่ถุง แช่แข็งไว้เลย เพราะ ถ้าอุณหภูมิยิ่งสูงเท่าไรน้ำมันหอมนี้ก็ยิ่งสลายไปเร็วเท่านั้น

ขอบคุณบทความต้นฉบับ brew-corner